La congélation est un procédé de conservation des produits alimentaires par abaissement de la température entre -15 et -20° qui provoque la transformation en glace de l'eau qu'ils contiennent. La surgélation est une congélation ultra-rapide.
Employé pour les formations portant aussi bien sur les techniques du froid en conservation des produits que sur les techniques de fabrication des plats surgelés ; pour les formations destinées aux cuisiniers (utilisation de ces plats), employer néocuisine - 427 91.
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